津云新聞?dòng)崳?/strong>將熬制冒泡的粘稠糖漿,，倒在容器中調(diào)色，再于雙手間反復(fù)抻拉至出現(xiàn)細(xì)密的光澤,，最后制成各藝術(shù)作品,，這就是極具藝術(shù)美感的糖藝制作。在今年9月天津舉辦的第二屆全國技能大賽里,，就包含了糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng),，選手們將在賽場(chǎng)上展示自己的精湛技藝。
糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)要求選手通過自身的藝術(shù)才能和美食天賦,，為各種不同場(chǎng)合制作花樣多變的美味糕點(diǎn),，比賽會(huì)考察選手對(duì)原材料的加工技能，對(duì)食材色彩搭配的理解,、口味組合和質(zhì)地協(xié)調(diào)等能力,。
這份甜蜜美麗卻易碎
糖藝制作中，拉彩帶是件非?？简?yàn)技術(shù)的活兒,。想拉出一條薄如蟬翼又光澤感十足的彩帶，糖的溫度,、空間的室溫以及拉糖的手勁兒都要掌握好,。“糖拉得越長就越硬,，拉出的糖條越容易碎,，不利于后期造型。同時(shí),，糖條受潮還會(huì)降低其光澤度,，從而對(duì)作品最后的呈現(xiàn)造成影響。除此之外,，比賽中的糖藝作品是有尺寸要求的,，成品往往能超過一米，這么大的作品,，不僅考驗(yàn)參賽選手的體力,，還考驗(yàn)著選手對(duì)作品的重量協(xié)調(diào)能力，如果重心掌握的不好,，會(huì)導(dǎo)致作品整體塌掉,?！碧撬?西點(diǎn)賽項(xiàng)天津參賽隊(duì)教練趙瑩介紹。
集訓(xùn)過程苦中有樂
糖藝作品雖然甜蜜,，但集訓(xùn)過程卻格外辛苦,。剛剛熬成出鍋的糖漿溫度高達(dá)180多度，拿早了會(huì)燙傷手,，拿晚了溫度不夠又影響拉糖的效果,。“一開始訓(xùn)練被燙肯定是家常便飯,，后期熟悉了就好了,，算是必經(jīng)之路?！眳①愡x手金士欣說,。從8月份賽項(xiàng)的技術(shù)下發(fā)后，金士欣就進(jìn)入了“8+4+4”的訓(xùn)練環(huán)節(jié),，即一天至少要進(jìn)行16個(gè)小時(shí)的訓(xùn)練,。金士欣練習(xí)熬制、抻拉,、塑性所用的原材料艾素糖,，每日要消耗將近100斤。糖藝訓(xùn)練,，對(duì)選手的身體素質(zhì),，有著很高的要求。
“訓(xùn)練雖然辛苦,，有時(shí)候費(fèi)好長時(shí)間做出來的東西,，啪嗒一下就碎了，也會(huì)情緒崩潰,。但是作品成功完成的那一刻,，真的非常有成就感，非常滿足,?！苯鹗啃勒f。
脫產(chǎn)參賽為啥更值得,？
這次的參賽選手金士欣,，在集訓(xùn)之前，已經(jīng)進(jìn)到企業(yè)實(shí)習(xí),。至于為什么放棄工作也要來參加這個(gè)比賽,，金士欣是這樣看待的，“我將這次技能大賽看作是一個(gè)職業(yè)技能再進(jìn)修的難得機(jī)會(huì),，正常的學(xué)校課程,，可能內(nèi)容更廣,。而比賽集訓(xùn)，是一種‘?！鹊挠?xùn)練,，近9個(gè)月的集訓(xùn)，使我在糖藝/西點(diǎn)制作方面的技能更加精進(jìn),。相信對(duì)以后步入社會(huì)工作也會(huì)更有幫助,。我覺得脫產(chǎn)參賽是非常值得的?！痹诮鹗啃赖脑捳Z中，可以感受到,，年輕一代對(duì)職業(yè)教育認(rèn)識(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)變,，越發(fā)認(rèn)可。（策劃/張倩 編輯/郭維 設(shè)計(jì)/邊志強(qiáng)）
